Манхэттен
Manhattan Cocktail2.jpg
Тип коктейль
Происхождение Нью-Йорк, США
Сайт iba-world.com/iba-cockta…

«Манхэ́ттен» ( англ. Manhattan) — популярный коктейль на основе виски и вермута, появившийся в конце XIX века в США, затем распространившийся в Европе, главным образом в Англии. Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» ( англ. Unforgettables), классифицируется как аперитив (Before Dinner Cocktail). «Манхэттенн» отмечался как второй по популярности коктейль в мире в середине XX века и остался одним из нескольких самых популярных коктейлей и в настоящем.

История

Сведения о его происхождении спорны. Некоторые утверждают, что коктейль «Манхэттен» был изобретен в баре «Manhattan Club» в 1874 году. В «Valentine’s Manual of New York» издания 1923 года изобретение коктейля относится к 1860-м годам. Другие говорят о том, что напиток действительно происходит из XIX века, но был создан американкой — матерью Уинстона Черчилля, в честь избрания одного из « бурбонных демократов» мэром Нью-Йорка в 1875 году. Существует версия с изобретением в 20-е годы в клубе «Манхэттен» в Нью-Йорке. В сборник коктейлей IBA вошёл в 1961 году.

Приготовление

В составе данного коктейля сладкий красный вермут и ржаной виски или бурбон, которые смешивают со льдом в смесительном стакане (метод stir — перемешивание барной ложкой) или в шейкере. Подают с добавлением биттера без льда в коктейльной рюмке. Украшают вишней для коктейлей, лимонной цедрой или вишней мараскино; в более старых рецептах украшения не используются.

Исторически виски в коктейле «Манхэттен» был ржаным (исключая штаты Миннесота и Висконсин, где предпочитали Brandy Manhattans, и юг, где пили Bourbon Manhattans). Пропорции виски к вермуту колеблются в широких рамках — от 3:1 до 1:1, и даже 1:2. Тем не менее, классической считается пропорция 2:1; вместе с тем, соотношение виски к вермуту может использоваться для классификации коктейля по сладости — 2:1 считается «обычным», большее содержание вермута дает «Сладкий Манхэттен», меньшее — «Сухой Манхэттен». Некоторые рецепты предлагают при использовании бурбона вместо ржаного виски использовать другие пропорции[ уточнить ][ источник не указан 310 дней ]; существует и точка зрения, что ржаной виски и бурбон в этом коктейле взаимозаменяемы (что не относится к скотчу).

«Манхэттен»

Рецепт коктейля по IBA :

  • 50 мл ржаного виски
  • 20 мл красного сладкого вермута
  • 1-2 капли биттера « Ангостура»

Bourbon Manhattan

  • 75 мл бурбона
  • 25 мл красного сладкого вермута
  • 2 капли «Ангостуры»

Варианты

  • «Сухой Манхэттен» готовится с сухим вермутом вместо сладкого.
  • «Идеальный Манхэттен» ( англ. Perfect Manhattan) готовится с одинаковыми частями красного (сладкого) и сухого вермута.
  • «Манхэттен Бренди» ( англ. Brandy Manhattan) готовится с бренди вместо виски.
  • «Столичный» (или «Метрополитен») ( англ. Metropolitan) готовится так же, как и «Манхэттен Бренди», но с соотношением бренди (или коньяка) и вермута 3 к 1.
  • «Кубинский Манхэттен» ( англ. Cuban Manhattan) — это «Идеальный Манхэттен» с тёмным ромом вместо виски.
  • «Роб Рой» ( англ. Rob Roy): используется шотландский скотч вместо бурбона, для отличения от «Манхэттена» может украшаться апельсиновой кожурой.
  • «Комфорт Манхэттен» с ликером Southern Comfort.
  • Вариации с добавлением небольшого количества ликера кюрасао или шартреза.

Литература

  • Рэй Фоли. Глава 5. Американское и канадское виски // Рецепты коктейлей для "чайников" = Bartending For Dummies. — М.: «Диалектика», 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9.
  • Фёдор Евсевский. Библия бармена. — 2-е издание. — М.: Евробукс, 2008.