Уильям Бутби — американский бармен (карикатура: Сан-Франциско, 1891).

Официа́льные кокте́йли IBA (англ. IBA official cocktails) — коктейли, включённые Международной ассоциацией барменов (IBA) в список коктейлей, которые разрешается смешивать во время проведения международных конкурсов коктейлей (World Cocktail Competition, WCC). Коктейли, включённые в данный список, являются наиболее популярными и распространёнными в мире, а рецепт их приготовления по версии IBA для защиты прав клиентов приведён к единому стандарту. Идея стран-участниц IBA заключалась в том, что клиент, посетив бар в любой точке планеты, может заказать коктейль из официального списка, рецептура и способ приготовления которого не будут иметь различий в зависимости от выбранного им бара. Поддержка Ассоциации заключается в проведении тренингов, в которых могут участвовать страны-члены Международной ассоциации барменов (IBA), а также ежегодного Международного конкурса коктейля (WCC/WFC), который проходит в стране, избранной советом IBA.

История

Международная ассоциация барменов создана 24 февраля 1951 года в салоне Гранд Отеля (город Торки, Великобритания). Изначально в её составе было семь стран-участниц. Члены IBA отобрали (по их мнению) лучшие творения барменского искусства, которые смешивались во многих престижных барах мира. Первоначально члены Ассоциации утвердили список из шестидесяти «Официальных коктейлей IBA», однако впоследствии количество участников увеличилось, а официальный список претерпел изменения: одни коктейли были исключены, другие добавлены. По состоянию на 2012 год в Ассоциацию входят национальные организации 55 стран (штаб-квартира Ассоциации зарегистрирована в Сингапуре), а количество официальных коктейлей IBA составляет 75, из них шестьдесят пять — испытанная временем и модой легендарная классика.

Основанная в 1992 году, Барменская ассоциация России с 1997 года является действительным членом IBA (англ. International Bartenders Association) — Международной ассоциации барменов.

Список коктейлей

В списке IBA коктейли разделены на 3 категории: The Unforgettable (незабываемые), Contemporary Сlassics (современная классика), New Era Drinks (напитки новой эры).

Международный конкурс коктейлей IBA

Международный конкурс коктейля (WCC/WFC) проводится ежегодно в стране, избранной советом IBA. В ходе Всемирного конкурса коктейлей, по версии IBA, выделяют следующие категории:

  • Флейринг (англ. Flairtending),
  • Аперитив (англ. Aperitif),
  • Дижестив (англ. Digestive),
  • Искромётный коктейль (англ. Sparkling Cocktail),
  • Причудливый коктейль (англ. Fancy Cocktail),
  • Лонг дринк (англ. Long drink).

Классификация

При смешивании коктейлей используют следующие методы приготовления: билд (англ. build — строить) или билд со льдом, мадлинг (англ. muddling — давить), стир (англ. stir — помешивание), стрейн (англ. strain — фильтрация), шейк (англ. shake — встряхивать).

Методы приготовления коктейлей IBA

Билд (англ. build)

Американо Б-52 Беллини Венецианский спритц Восходящее солнце Джон Коллинз Ежевика Кайпиринья Кир Кофе по-ирландски Куба либре Лонг-Айленд айс ти Лошадиная шея Мимоза Морской бриз Московский мул Мохито Мятный джулеп Негрони Олд фешен Отвёртка Писко сауэр Ржавый гвоздь Секс на пляже Тьма и буря Французский связной Харви Волбенгер Чёрный русский Шампань

Стир (англ. stir)

Дерби Грязный мартини Крёстная мать Крёстный отец Кровавая Мэри Манхэттен Мартини Роза Сазерак Смокинг Стингер Французский мартини

Шейк (англ. shake)

Авиация Александр • Бакарди Барракуда Белая леди Бренди Александр Вампиро Веспер • Виски сауэр Гланды обезьянки Дайкири • Джин-физ Жёлтая птичка Золотая мечта Казино Камикадзе Клевер Клуб Космополитен Кузнечик Лицо ангела Май Тай Маргарита Маргарита Томми Мартини капля лимона Между простынями Мэри Пикфорд Парадис Пина колада Плантаторский пунш Порто-флип Рамоз Физ Русский весенний пунш Сайдкар Сингапурский слинг Французский 75 Хемингуэй спешл Эспрессо мартини

По основному напитку различают коктейли:

С бренди или коньяком

  • Бренди Александр
  • Лицо ангела
  • Лошадиная шея
  • Между простынями
  • Писко сауэр
  • Порто-флип
  • Сазерак
  • Сайдкар
  • Стингер
  • Французский связной
  • Шампань

С вермутом

  • Американо
  • Грязный мартини
  • Манхэттен
  • Мартини
  • Негрони
  • Роза
  • Смокинг

С вином

  • Барракуда
  • Беллини
  • Венецианский спритц
  • Веспер
  • Кир
  • Мимоза
  • Русский весенний пунш
  • Французский 75
  • Шампань

С виски

  • Виски сауэр
  • Кофе по-ирландски
  • Крёстный отец
  • Манхэттен
  • Мятный джулеп
  • Олд фешен
  • Ржавый гвоздь

С водкой

  • Веспер
  • Грязный мартини
  • Камикадзе
  • Космополитен
  • Крёстная мать
  • Кровавая Мэри
  • Лонг-Айленд айс ти
  • Мартини капля лимона
  • Морской бриз
  • Московский мул
  • Отвёртка
  • Русский весенний пунш
  • Секс на пляже
  • Французский мартини
  • Харви Волбенгер
  • Чёрный русский
  • Эспрессо мартини

С джином

  • Авиация
  • Веспер
  • Гланды обезьянки
  • Дерби
  • Джин-физ
  • Джон Коллинз
  • Ежевика
  • Казино
  • Клевер Клуб
  • Лицо ангела
  • Лонг-Айленд айс ти
  • Мартини
  • Негрони
  • Парадис
  • Рамоз Физ
  • Сингапурский слинг
  • Смокинг
  • Французский 75

С ликёром

  • Авиация
  • Б-52
  • Барракуда
  • Бренди Александр
  • Ежевика
  • Жёлтая птичка
  • Казино
  • Камикадзе
  • Кир
  • Космополитен
  • Крёстная мать
  • Крёстный отец
  • Кузнечик
  • Лонг-Айленд айс ти
  • Май Тай
  • Маргарита
  • Мартини капля лимона
  • Между простынями
  • Мэри Пикфорд
  • Парадис
  • Роза
  • Русский весенний пунш
  • Сайдкар
  • Секс на пляже
  • Сингапурский слинг
  • Смокинг
  • Стингер
  • Французский мартини
  • Французский связной
  • Харви Волбенгер
  • Хемингуэй спешл
  • Чёрный русский
  • Эспрессо мартини

С пивом или элем

  • Лошадиная шея
  • Московский мул
  • Тьма и буря

С ромом

  • Бакарди
  • Барракуда
  • Дайкири
  • Жёлтая птичка
  • Куба либре
  • Лонг-Айленд айс ти
  • Май Тай
  • Между простынями
  • Мохито
  • Мэри Пикфорд
  • Пина колада
  • Плантаторский пунш
  • Тьма и буря
  • Хемингуэй спешл

С текилой

  • Вампиро
  • Восходящее солнце
  • Лонг-Айленд айс ти
  • Маргарита
  • Маргарита Томми

Комментарии

  1. Классический коктейль «Александр» смещивается на основе джина, в отличие от «Александра №2» (см. описание ниже).

Эта статья использует материал из статьи Wikipedia Официальные коктейли IBA, которая выпущена под Creative Commons Attribution-Share-Alike License 3.0.