Սանգրիա ( իսպ. ՝ sangría իսպ. ՝ sangre — արյուն), իսպանական միջին թնդության ալկոհոլային խմիչք՝ գինու հիմքի վրա (հաճախ — կարմիր)՝ մրգերի, հատապտուղների, շաքարի, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ բրենդիի և չոր լիկյորի հավելումով:
Սանգրիան հայտնվել է հարավային Իսպանիայում 19-րդ դարում, չնայած գինու և ջրի, այլ ըմպելիքների կամ մրգերի հետ խառնելու պրակտիկան հայտնի է եղել դեռ Հռոմեական կայսրության ժամանակաշրջանից: Մրգեր հավաքողները իրենց հետ տանում էին տիկեր ՝ կարմիր գինով, որին ավելացված էր ջուր: Այդ նույն տիկերում նրանք քամում էին թարմ ցիտրուսային մրգերի հյութ : Այս խառնուրդը թեթևացնում էր աշխատանքը արևի տակ և թարմացնում՝ չհանգեցնելով ուժեղ արբեցման:
Միասնական կարծիք չկա, թե ինչու է խմիչքը հենց «Սանգրիա» անվանվել:
Ըստ մի լեգենդի ըմպելիքը ստեղծել են գյուղացիները 17-րդ դարի վերջին՝ Իսպանիայի գինեգործական արվարձաններից մեկում: Այնպես էր ստացվել, որ նրանք մի քանի տարի չէին կարողանում լավ բերք ստանալ երաշտի և սառը եղանակի պատճառով: Խոշոր հողատերերը բերքի բացակայության համար մեղադրում էին գյուղացիներին, և սկսում են լայնածավալ զինված պայքար, որի արդյունքում հարյուրավոր մարդիկ մահանում են՝ այդ թվում կանայք և երեխաներ: Արյունահեղությունը դադարեց միայն այն ժամանակ, երբ գյուղի բնակիչները նրանց հյուրասիրեցին հրաշալի ըմպելիք՝ պունշ պատրաստված կարմիր գինուց, մրգերից և շաքարից: Նրա համից հիացած ֆեոդալները հանդարտվեցին, գյուղացիները Լա Ռիոխայի արյունալի ողբերգության հիշատակին իրենց ստեղծած ըմպելիքը սկսեցին անվանել սանգրիա: Մեկ այլ լեգենդի համաձայն, այս ըմպելիքի հեղինակը հանդիսանում է իտալացի զինվոր Հելիո Գաբալը, ով երկար ժամանակ իր մեջ կրում էր ցիտրուսային գինի ստեղծելու երզանքը: Նա դրա վրա ծախսեց երկար տարիներ. սկզբում իր հայրենքում հետո Իսպանիայում, սակայն այդպես էլ չկարողացավ ստեղծել նարնջի գինի: Երեկոներից մեկի ժամանակ զայրացած Գաբալը, հասկանալով, որ ոչինչ չի ստացվել իր մոտ, վշտից մի քանի խոշոր կտոր նարինջ գցեց խաղողի գինու մեջ՝ հայտարարելով՝ չնայած անհաջողությանը պետք է խմի միայն ցիտուրսային գինի: Ապշած իսպանացիները կախարդված հետևում էին, թե ինչպես են իտալացիները խառնում արնագույն ըմպելիքը: Համտեսելով այն բացականչեցին «Es Sangre del Diablo!» (իս. «Սա սատանայի արյուն է»): Գաբալը ճանաչվեց հերետիկոս և սատանայի մեղսակից, կալանավորվեց, այնուհետև այրվեց խարույկի վրա: Նրա ստեղծած ըմպելիքի համար էլ հաստատվեց սանգրիա անունը: Միայն մի քանի տարի անց ինկվիզիցիան հանեց արգելքը և թույլատրեց պատրաստել սանգրիա: Այդ ժամանակվանից սկսած այն ամենահայտնի ալկոհոլային կոկտել է Իսպանիայում: Նախորդ դարի սկզբին Իտալիայում նորաձև էր դարձել փրփրուն գինու,մրգերի և անուշեղենի խառնուրդը, որից ստացվում էր փրփրուն սանգրիա, որը տարբերվում էր իր ավելի թարմ և նուրբ մրգածաղկային համով: Սակայն հարավային Եվրոպայի տարածքում սանգրիայի մասին երկար ժամանակ ոչինչ հայտնի չէր:
Սանգրիա կարելի պատրաստել ամենաբազմազան բաղադրիչներից: Համային որակները կարող են նշանակալի տարբերակվել՝ կախված մրգերի և լիկյորի տեսակից: Որոշները ավելացվում է նաև գազավորված ջուր՝ խմիչքին փրփրունություն հաղորդելու համար, ուրիշները սանգրիա պատրաստում են սպիտակ գինու հիման վրա: Ամռանը սանգրիան մատուցվում է սառը, իսկ ձմռանը՝ տաք. մանրացված դարչինով, մեխակով, մշկընկույզով : Սանգրիայի խիստ ավանդական բաղադրատոմսի բացակայության պատճառով այն երբեմն անվանում են նաև գինու խառնուրդ, ինչի վրա ազդում է նաև նրա տեսքը. մեծ տարա սառույցի, ցիտրուսների, բնական լիմոնադի, բրենդիի և կարմիր գինու խառնուրդ: Տարբերում են սանգրիայի հետևյալ տեսակները.
Իհարկե հստակ սահմանագիծ չկա նրանց միջև, ամեն ինչ կախված է երևակայությունից և հնարավորություններից, դժվար է նրա մեջ ավելացնել սխալ էլէմենտ: Սանգրիայի գեղեցկությունը կայանում է նրանում, որ ըմպելիքը կլինի ավելի համեղ և թեթև , նրա համը կլավանա ինչ էլ նրա մեջ ավելացնեն: Նման կոկտեյլ է Համարվում «Սանգարին»,որը ստեղծվել է ԱՄՆում 19-րդ դարում:
Բաղադրիչներ:
Սկզբում կտրտում են մրգերը, ավելացնում են գինին, համեմունքները, թունդ ալկոհոլը և քաղցրացնող միջոցը (ոմանք սիրում են սկզբում մրգերը թրմել թունդ ալկոհոլի մեջ, այնուհետև ավելացնել մնացած բաղադրիչները ): Այնուհետև պետք է սանգրիան մի քանի ժամ թողնել սառնարանում թրմվի, այդպես մրգերը իրենց համը կփոխանցեն և ըմպելիքը ավելի համեղ կլինի: Ցանկալի է ըմպելիքը թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր, բայց 2-4 ժամն էլ բավական կլինի: Քանի որ սանգրիան ամառային զովացուցիչ ըմպելիք է, մատուցել խորհուրդ է տրվում սառեցված և սառույցով լի գավի մեջ, բաժակների մեջ լցնելիս հաճելի է մրգերը պահել փայտիկներով:
Կաղապար:Ալկոհոլային խմիչքներ