Kir | |
Kir et gougères ( cuisine bourguignonne). | |
Région d'origine | Bourgogne ( vignoble de Bourgogne, cuisine bourguignonne) |
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Alcool principal en volume | 1/5e de crème de cassis 4/5e de bourgogne aligoté |
Servi | Frais |
Type de verre | Verre à vin, verre ballon ou flûte |
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Le kir est un apéritif / cocktail traditionnel de la cuisine bourguignonne, à base de crème de cassis et de vin blanc bourgogne aligoté. Il est baptisé de son nom par le chanoine Félix Kir ( maire de Dijon de 1945 à 1968).
Le terme s'est étendu depuis à de très nombreuses variantes du « blanc-cassis » (vin blanc aromatisé au sirop de cassis) dans le monde entier.
En 1841, Auguste-Denis Lagoute, cafetier, aurait créé une recette de la liqueur de cassis, déjà connue des Dijonnais.
Henri Barabant, au cours de son mandat (1904-1908), aurait été le premier à boire par hasard l'apéritif vin blanc-cassis connu plus tard sous le nom de « kir ». Il fut plus tard institué lors de son service dans les salons municipaux.
Le 20 novembre 1951, le chanoine Kir écrit une lettre autorisant le fabricant dijonnais de crème de cassis Lejay-Lagoute à utiliser son nom pour faire la promotion du blanc-cassis.
« Le Chanoine Kir, député-maire de Dijon, déclare donner en exclusivité à la maison Lejay-Lagoute représentée actuellement par M. Roger Damidot, le droit d'utiliser son nom pour une réclame de cassis, dans la forme qu'il lui plaît et notamment pour désigner un vin blanc-cassis. »
— Félix Kir
En 1952, le terme Kir est déposé à l' Institut national de la propriété industrielle. Le 19 février 1955, le chanoine Kir écrit cette fois à la maison L'Héritier Guyot, précisant que cette autorisation d'utiliser son nom n’est pas un monopole. Il étend ce droit aux autres liquoristes de Dijon.
« Bien entendu, je n’ai donné aucun monopole à personne pour la simple raison que je ne voudrais jamais établir une discrimination entre les fabricants de cassis qui, à mon avis, ont tous droit à la protection de la municipalité. C’est pourquoi vous avez toute latitude pour user de mon nom selon vos désirs. »
— Félix Kir
Lejay-Lagoute a déposé les marques Un Kir et Kir royal (respectivement crème de cassis et crémant de Bourgogne), ce qui donne lieu en 1980 à un procès avec d'autres sociétés pour l'utilisation du mot kir, qui se termine en 1992. Le mot kir est une marque commerciale depuis, bien qu’il soit présent dans le dictionnaire des noms communs depuis 1970.
Le kir consistait à l'origine à mélanger 1/3 de crème de cassis de Dijon à 20° avec 2/3 de bourgogne aligoté. La sucrosité de la crème de cassis permettant d’atténuer le goût acide de l' aligoté.
Les proportions actuelles sont d'environ 1/5e de crème de cassis de Dijon à 20°, allongé de 4/5e de bourgogne aligoté.
Crème de cassis.
Bourgogne aligoté.
Le Bourgogne aligoté peut être remplacé par un autre vin blanc sec, sans dégrader significativement le goût, et la crème de cassis par un sirop. Ce cocktail n'est alors plus un Kir, mais un blanc-cassis. [réf. nécessaire]
Kir royal au crémant de Bourgogne.
Kir royal au champagne.
Kir royal au champagne.
Gagarin Cocktail, du nom de Youri Gagarine (crème de cassis, champagne, vodka, cherry brandy et jus de citron).
Mêlé-cass, digestif à base de crème de cassis et de Marc de Bourgogne.
Le kir a suscité d'autres cocktails à base de vin blanc et de crème de fruits :
Note : Le terme « kir » est exclusivement réservé au kir traditionnel (bourgogne aligoté et crème de cassis) ; sinon on parle de « blanc-mûre » ou de « blanc-pêche ».
Une variété de rose a été appelée « Rosa 'Kir Royal' ».