曼哈頓
IBA官方雞尾酒
A classic 2:1 Manhattan, made with Canadian whisky, sweet vermouth, bitters, and a cherry
類型 雞尾酒
主要用酒(依容積)
  • 威士忌
上酒 Up
標準杯飾

馬拉斯奇諾櫻桃

標準杯具 雞尾酒杯
IBA 指定配方*
  • 5 cL 黑麥威士忌 英语 Rye whiskey 或 加拿大威士忌
  • 2 cL 甜紅 威末酒
  • 安哥斯图娜
製備 Stirred over ice, strained into a chilled glass, garnished, and served up.
雞尾酒杯中的曼哈頓

曼哈頓(Manhattan)是一種由 威士忌 、 苦艾酒 和 香艾酒 英语 bitters 調製的 雞尾酒 。曼哈頓較常使用的威士忌包括 黑麥威士忌 (傳統選擇)、 加拿大威士忌 、 波本威士忌 、 調和式威士忌 英语 blended whiskey ,和 田納西州威士忌 英语 Tennessee whiskey 。曼哈頓經常攪拌後放入 雞尾酒杯 英语 cocktail glass ,搭配上一個有蒂的 馬拉斯奇諾櫻桃 。曼哈頓可以加冰塊裝入 低口酒杯 英语 Old Fashioned glass 裡。曼哈頓雞尾酒是以紐約市的五個 區 的曼哈頓區命名,但是與曼哈頓最密切相關的是 布魯克林雞尾酒 英语 Brooklyn (cocktail) ,利用苦艾酒和 馬拉希諾利口酒 英语 Maraschino 取代曼哈頓中的甜苦艾酒,以及阿米爾皮孔取代曼哈頓的傳統的苦。

曼哈頓是 David A. Embury's 英语 David A. Embury's 所列出的《 六個基本混合飲品 英语 The Fine Art of Mixing Drinks 》之一。

起源和歷史

關於曼哈頓雞尾酒的起源,一般流傳這個飲品最早出現在1870年代紐約市的 曼哈頓酒吧 英语 Manhattan Club (social club) ,由Iain Marshall博士在 Jennie Jerome 英语 Jennie Jerome 所主持的一場宴會上所發明。她婚後,從夫姓被稱為Lady Randolph Churchill(邱吉爾夫人),她就是先英國首相 邱吉爾 的母親。

這那場宴會成功地讓曼哈頓變成時尚飲品,後來,有人點這個飲品時,使用曼哈頓俱樂部的名字來稱呼。但是,Randolph夫人在那個時間人在法國懷孕當中,所以,以上說法可能純屬虛構。不管如何,也有各種類似雞尾酒配方稱為“曼哈頓”,並在 曼哈頓 地區銷售。也有一種說法它是由在 百老匯 酒吧附近 休斯頓街 英语 Houston Street (Manhattan) 的一名叫做Black的酒保在1860年代所發明。

原始的曼哈頓是用美國威士忌,義大利苦艾酒和 安格仕圖拉苦精 混合而成,但在 禁酒時期 中,由於美國禁止釀製酒精飲料,因此改以加拿大威士忌取代。最早期的紀錄可於1891年William Schmidt's所出版的 "The Flowing Bowl"中找到記載。他在此書詳盡的載明此飲品含有2匙 糖漿 (GOMME糖漿),2匙苦精,1匙 苦艾酒 ,三分之二份的威士忌和三分之一份的苦艾酒。同樣的雞尾酒在V. Elliott and P. Strong,1930年所出版的的《搖吧!》(Shake 'em Up!)一書中第39頁被稱為“田納西雞尾酒”。其中描寫的調法是:“兩份的威士忌,一份意大利苦艾酒和少許苦精倒在冰上並劇烈攪拌。”

傳統

在德國北方 弗爾 英语 Föhr 的 北弗里西亞 小島,曼哈頓雞尾酒幾乎是每家咖啡廳的必備飲品,也是當地人聚會時所必點。故事是這樣的,許多弗爾的人移民到曼哈頓,喜歡上了喝這個酒,並把它帶回弗爾。這個飲品通常是有一份(最好是一半白一半紅)的 苦艾酒 和兩份的 威士忌 ,以及一匙的苦精與冰塊,放入冰鎮的玻璃杯裡,或用冰塊和櫻桃點綴。有一種錯誤說法,認為曼哈頓要一直攪拌,不可以搖晃,以避免持續的泡沫。這兩種調法,都可以回溯到1800年代末期。

變化

A Manhattan served in a coupe

傳統的觀念認為,曼哈頓要與美國黑麥威士忌進行調和。然而,往往不是這樣,曼哈頓現在更多是與伯本或加拿大威士忌所調和而成。曼哈頓是擁有相當大的變化和創新空間的飲品,往往是調酒師展現自己的創造力的最佳利器。有些人會搖晃調酒杯,而不是攪拌冰塊的部分,目的是為了使得飲料上展現泡沫。Angostura的是經典的苦精,但橘苦精,Peychaud的苦精,也可以使用。也有沒有任何苦精的曼哈頓,這種酒我們稱之為Fanciulli雞尾酒。

一些人會使用自製的苦精和糖漿,用相似味道的東西代替苦艾酒,用些當地或罕見的威士忌,也可以用其他外來成分。 檸檬皮 可以用作裝飾。一些從櫻桃或馬拉希諾利口酒來調配出額外的甜度和色彩。

最初,都認為苦精是任何雞尾酒的必要成分,以區分雞尾酒(cocktail)和 斯林酒 英语 Sling (drink) (sling)。隨著時間的推移,雞尾酒和斯林酒的這些定義已經變得模糊,因為斯林酒普及率已經下降許多(是偶用在某些飲料的名稱上等),而雞尾酒可以泛指任何類似馬提尼酒,或只是任何混合飲用任何飲料。


The following are other variations on the classic Manhattan:

  • A Rob Roy 英语 Rob Roy cocktail is made with Scotch whisky.
  • A Dry Manhattan is made with dry vermouth instead of sweet vermouth, usually also replacing the maraschino cherry with a twist 英语 Twist (cocktail garnish) in keeping with the overall principle of reducing the cocktail's sweetness. A Manhattan made with dry vermouth but retaining the cherry rather than twist is sometimes known as a "half-dry Manhattan," but this name risks confusion with the "Perfect Manhattan" (see below), whose quantity of vermouth consists of equal parts sweet vermouth and dry vermouth.
  • A Perfect Manhattan is made with equal parts sweet and dry vermouth.
  • A Brandy Manhattan is made with Brandy instead of whiskey and is very popular in Wisconsin and Minnesota.
  • A Metropolitan is similar to a brandy Manhattan, but with a 3-to-1 ratio of brandy to vermouth.
  • A Cuban Manhattan is a Perfect Manhattan with dark rum as its principal ingredient.
  • A Tijuana Manhattan is made with an Anejo Tequila.
  • The Fourth Regiment is a classic (ca. 1889) cocktail that uses a 1/1 ratio of whiskey and vermouth, and uses three dashes of three different bitters 英语 bitters - orange bitters 英语 orange bitters , celery bitters, and Peychaud's Bitters 英语 Peychaud's Bitters .