Современный гипокрас из Кондома, деп-т Жер, Франция

Гипокра́с (др.-греч. hypokras) — алкогольный напиток из вина, сильно подслащённого мёдом или сахаром и приправленного «королевскими», то есть благородными, пряностями (корицей, имбирём, гвоздикой); имеет древнее происхождение и в Средневековье был распространён по всей Европе. Согласно легенде, название образовано от имени древнегреческого медика Гиппократа (Hippokrates, V век до н. э.).

Сегодня гипокрас производится во Франции из красного вина и предлагается как «аперитив из раннего средневековья».

Дюма-отец о гипокрасе

Средневековая иллюстрация приготовления гипокраса

«Большой кулинарный словарь»

Дюма-отец в своей книге «Большой кулинарный словарь» (Grand Dictionnaire de cuisine, опубликован посмертно в 1873) пересказал рецепт гипокраса, оставшийся от Тайерана (Taillerent), шеф-повара Карла VII:

«На одну пинту напитка … возьмите три гро чистой и тонко помолотой корицы, один гро мускатного ореха или два, если хотите, полгро гвоздики и мелкого сахара шесть унций, и разотрите всё в порошок, и это следует всё положить вместе с вином в цедилку над горшком; помешайте и дайте стечь, и чем дольше будет течь, тем лучше, но он не должен выдохнуться».

Далее он продолжает, что «во времена Людовика XIV эта настойка ещё ценилась, её подавали к столу знати, и город Париж был обязан поставлять каждый год некое её количество на королевский стол», и что ко времени Дюма «настойка совершенно исчезла и позабыта».

«Двадцать лет спустя»

В романе Дюма «Двадцать лет спустя» (1845) д’Артаньян, в ожидании Базена, слуги своего товарища Арамиса, заказывает бутылку гипокраса.


Эта статья использует материал из статьи Wikipedia Гипокрас, которая выпущена под Creative Commons Attribution-Share-Alike License 3.0.