Официа́льные кокте́йли IBA (англ. IBA official cocktails) — коктейли, включённые Международной ассоциацией барменов (IBA) в список коктейлей, которые разрешается смешивать во время проведения международных конкурсов коктейлей (World Cocktail Competition, WCC). Коктейли, включённые в данный список, являются наиболее популярными и распространёнными в мире, а рецепт их приготовления по версии IBA для защиты прав клиентов приведён к единому стандарту. Идея стран-участниц IBA заключалась в том, что клиент, посетив бар в любой точке планеты, может заказать коктейль из официального списка, рецептура и способ приготовления которого не будут иметь различий в зависимости от выбранного им бара. Поддержка Ассоциации заключается в проведении тренингов, в которых могут участвовать страны-члены Международной ассоциации барменов (IBA), а также ежегодного Международного конкурса коктейля (WCC/WFC), который проходит в стране, избранной советом IBA.
Международная ассоциация барменов создана 24 февраля 1951 года в салоне Гранд Отеля (город Торки, Великобритания). Изначально в её составе было семь стран-участниц. Члены IBA отобрали (по их мнению) лучшие творения барменского искусства, которые смешивались во многих престижных барах мира. Первоначально члены Ассоциации утвердили список из шестидесяти «Официальных коктейлей IBA», однако впоследствии количество участников увеличилось, а официальный список претерпел изменения: одни коктейли были исключены, другие добавлены. По состоянию на 2012 год в Ассоциацию входят национальные организации 55 стран (штаб-квартира Ассоциации зарегистрирована в Сингапуре), а количество официальных коктейлей IBA составляет 75, из них шестьдесят пять — испытанная временем и модой легендарная классика.
Основанная в 1992 году, Барменская ассоциация России с 1997 года является действительным членом IBA (англ. International Bartenders Association) — Международной ассоциации барменов.
В списке IBA коктейли разделены на 3 категории: The Unforgettable (незабываемые), Contemporary Сlassics (современная классика), New Era Drinks (напитки новой эры).
Международный конкурс коктейля (WCC/WFC) проводится ежегодно в стране, избранной советом IBA. В ходе Всемирного конкурса коктейлей, по версии IBA, выделяют следующие категории:
При смешивании коктейлей используют следующие методы приготовления: билд (англ. build — строить) или билд со льдом, мадлинг (англ. muddling — давить), стир (англ. stir — помешивание), стрейн (англ. strain — фильтрация), шейк (англ. shake — встряхивать).
Методы приготовления коктейлей IBA | |
---|---|
Билд (англ. build) |
Американо • Б-52 • Беллини • Венецианский спритц • Восходящее солнце • Джон Коллинз • Ежевика • Кайпиринья • Кир • Кофе по-ирландски • Куба либре • Лонг-Айленд айс ти • Лошадиная шея • Мимоза • Морской бриз • Московский мул • Мохито • Мятный джулеп • Негрони • Олд фешен • Отвёртка • Писко сауэр • Ржавый гвоздь • Секс на пляже • Тьма и буря • Французский связной • Харви Волбенгер • Чёрный русский • Шампань |
Стир (англ. stir) |
Дерби • Грязный мартини • Крёстная мать • Крёстный отец • Кровавая Мэри • Манхэттен • Мартини • Роза • Сазерак • Смокинг • Стингер • Французский мартини |
Шейк (англ. shake) |
Авиация • Александр • Бакарди • Барракуда • Белая леди • Бренди Александр • Вампиро • Веспер • Виски сауэр • Гланды обезьянки • Дайкири • Джин-физ • Жёлтая птичка • Золотая мечта • Казино • Камикадзе • Клевер Клуб • Космополитен • Кузнечик • Лицо ангела • Май Тай • Маргарита • Маргарита Томми • Мартини капля лимона • Между простынями • Мэри Пикфорд • Парадис • Пина колада • Плантаторский пунш • Порто-флип • Рамоз Физ • Русский весенний пунш • Сайдкар • Сингапурский слинг • Французский 75 • Хемингуэй спешл • Эспрессо мартини |
По основному напитку различают коктейли:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|