Գլինտվեյն | |
---|---|
![]() | |
Ենթատեսակ | ըմպելիք և warm alcoholic drink |
Բաղադրամասեր | red wine , դարչին , Syzygium aromaticum և Նարնջենի |
Mulled wine Վիքիպահեստում |
Գլինտվեյն ( գերմ. ՝ Glühwein (գլյուվայն) glühender Wein՝ հագեցած գինի, տաք գինի), տաք ալկոհոլային ըմպելիք ՝ պատրաստված կարմիր գինուց : Պատրաստման համար գինին տաքացնում են մինչև 70-80 C° աստիճան, ավելացնելով շաքարավազ ( մեղր) և տարատեսակ համեմունքներ : Ավանդաբար օգտագործում են Ավստրիայում, Գերմանիայում, Շվեյցարիայում, Չեխիայում Սուրբծննդյան տոնավաճառների և բացօթյա տոնակատարությունների ժամանակ: Որոշ երկրներում գլինտվեյնը օգտագործում են նաև Հելոուինի ժամանակ:
Առաջին բաղադրատոմսերը, որոնք բավականին նման են այսօրվա գլինտվեյնին, հայտնի էին դեռևս Հին Հռոմում : Այդ ժամանակ գինին խառնում էին համեմունքների հետ, սակայն չէին տաքացնում: Իսկական տաք գինիները հայտնվեցին միջնադարում Հյուսիսային և Կենտրոնական Եվրոպայի երկրներում: Ըմպելիքը պատրաստում են հիմնականում ֆրանսիական բորդո գինուց, կամ էլ այլ տեսակի, սակայն կրկին կարմիր գինուց, ավելացնում են խոլնջան ( լատ. ՝ Alpínia officinárum) բույսի արմատներ:
Ռուսերեն «գլինտվեյն» բառը առաջացել է գերմաներեն «glühend(er) Wein» բառի ռեդուկցիայի ենթարկելու հետևանքով. գերմաներեն «glühend» բառը ձևափոխվել է «գլինտի»: Բացառված չէ նաև, որ այդ բառը ռուս իրականության մեջ հայտնվել է ոչ թե հինգերմանական լեզվից, այլ լեհերեն «glintwajn» բառից, որը սկզբում առաջացել է հենց Լեհաստանում : Հայերենում այս բառը նույնպես փոխ է առնվել ռուսերենից:
Գլինտվեյն պատրաստելու համար հիանալի կերպով համապատասխանում են կարմիր չոր կամ կիսաչոր ոչ թունդ գինիները : Որոշ բաղադրատոմսերում հիմնական մասին՝ գինուն ավելացնում են կոնյակ կամ ռոմ : Ալկոհոլի պարունակությունը, ըստ գերմանացիների, գլինտվեյնում չպիտի ցածր լինի 7 %-ից: Գոյություն ունի գլինտվեյն պատրաստելու երկու հիմնական եղանակ. ջրով և անխառն:
Անխառն գլինտվեյին պատրաստելու եղանակը.
Կարմիր կիսաչոր կամ չոր գինին տաքացնում են մինչև 70~78 °C շաքարավազով և համեմունքներով : Տաքացումը կատարում են միջին ուժգնության կրակի վրա՝ հընթացս անընդհատ խառնելով: Դրանից հետո թողնում են, որ գլինտվեյնը հանգստանա՝ կափարիչը փակ վիճակում 40-50 րոպե: Բնորոշ համուհոտը գլինտվեյնը հիմնականում ձեռք է բերում այս հանգստի պահին: Գլինտվեյնը պատրաստելու ժամանակ չպետք է հասցնել եռման աստիճանի: Համեմունքները պետք է ավելացնել ոչ աղացած վիճակում, այլ հատիկավոր: Որպես կանոն գլինտվեյնի մեջ ավելացնում են.
Որոշ բաղադրատոմսերում եփելու ընթացքում համեմունքներից ավելացնում են նաև սև հատիկավոր պղպեղ, հոտավետ պղպեղ, դափնու տերև, հիլ : Համեմունքներից զատ ավելացնում են նաև խնձոր, չամիչ և ընկուզեղեն :
Ջրով գլինտվեյին պատրաստելու եղանակը.
Կաթսայի մեջ ավելացնում են սովորական խմելու ջուրը. 150—200 միլիլիտր ջուրը 1 լիտր գինու հարաբերությամբ: Համեմունքները մի քիչ եփում են ջրի մեջ, որպեսզի իրենց համն ու եթերային յուղերը տան ջրին: Դրանից հետո ավելացնում են շաքարավազ կամ մեղր: Իսկ ամենավերջում նոր գինին են ավելացնում:
Այս բաղադրատոմսով պատրաստելուց նույնպես պետք է խուսափել գլինտվեյնը հասցնել եռման ջերմաստիճանի: Եռալու դեպքում նա վայրկենապես կորցնում է իր հիանալի բույրը և համային արժեքները: Ինչպես նաև եռալուց ցնդում է ալկոհոլը: Հենց անհետանում է գինու մակերևույթին գոյացած սպիտակ փրփուրը, պետք է արագորեն հանել կրակի վրայից:
Գլինտվեյնը հրամցնում են գավաթներով կամ բարձր ըմպանակներով՝ հաստ ապակե պատերով: Բոլոր բաժակները պետք է հարմար բռնակներ ունենան: